los dulces y mermeladas son confituras
elaboradas por la acción de frutas y
hortalizas ya sea enteras
en trozos automatizados de pulpa jugo de
culpas al natural o conservadas
te presentamos como elaboramos en
tierras altas mermeladas este rico
manjar la frescura de la naturaleza
llevada hasta tu mesa
desde hace unos cinco años jorge aurelio
piti del corregimiento de cerro punta
distrito de bugaba en chiriquí inició el
cultivo de esta fruta poco conocida en
nuestro medio agrícola según fit y este
árbol procede de colombia sin embargo se
desconoce cómo llegó a las tierras altas
chiricanas
la frescura de la naturaleza llevaba
hasta tu mesa
con la materia prima lista se procede al
lavado de los tomates con abundante agua
paso seguido en su desinfección por un
litro de agua se agrega un mililitro de
antiséptico
entonces se continúa con la producción
de la fruta por cinco o diez minutos con
la finalidad de escalar el producto
cuando escaldes se desprende la cáscara
y se deposita la pulpa en una licuadora
por otro lado sobre diez minutos más
pues en medio de su agitación se
desprenden las semillas que serán
filtradas en sedación
se continúa con un pesaje previo de la
fruta para retirar su semilla y proceder
con la formulación del azúcar dicha
característica depende de su valor
agregado en este caso un 70% de fruta
por 30% de azúcar
una vez más al fogón con una parte del
azúcar calculado pasado unos 5 o 10
minutos se agrega el resto para darle
los grados gris que necesita la
mermelada debe ser entre un 60 a un 65%
seguimos adicionando el producto a una
tolva que se compone de un dosificador
manual dicho dosificador permite el
envasado del producto en este caso en
frascos de 250 gramos
i
para la conservación del producto en el
tiempo se procede a un choque térmico
con agua fría su proceso de enfriamiento
es de 2 a 3 horas y queda el producto
listo para su presentación final
el tomate de árbol fruto originario de
colombia rico en nutrientes ofrece la
posibilidad de acceder a los mercados de
frutas y hortalizas pero la realidad del
comercio interno y externo está cada vez
más caracterizada por la demanda de
productos y procesados con alta calidad
en chiriquí se produce con altos
rendimientos el tomate de árbol posee
cualidades físicas intuitivas y
organolépticas similares a las mejores
frutas que actualmente se consumen en
panamá resalta por sus propiedades de
reducción de colesterol alto contenido
de fibra vitaminas a y c
bajo nivel de calorías rico en minerales
como calcio hierro fósforo altos niveles
de proteínas y carotenos además
fortalece el sistema inmunológico y la
visión
funciona como antioxidante y es fuente
de pesticida
el desarrollo de nuevos productos y
posicionamiento de mercados exige el uso
de tecnologías dando en la producción y
agroindustrias que permitan obtener
productos que cumplan con las exigencias
cada vez más altas para su
comercialización
por lo tanto nuestro producto ofrece
estas cuatro propiedades calidad en
cuanto a tamaño forma color textura
envase presentación así como sus
características organolépticas propias
de la planta también posee inocuidad del
producto y una sonido sólida al sistema
organizacional de los productores
nuestros proveedores serán la familia
pitt y el volcán
y los pisonis el se reputa en términos
generales el mercado de dulces y
mermeladas se caracteriza por su madurez
y alta penetración en los segmentos
socioeconómicos y relativa estabilidad y
una fuente focalizada en el mercado
interno que hace que la producción y el
consumo aparente sean prácticamente
idóneos
nuestros puntos de venta el rey
supervalu el extra super 99 el machetazo
también nuestro producto se han
realizado varias investigaciones en
cuanto al cultivo de tomate las cuales
se han enfocado a la industria gráfica
la por lo que este proyecto trata de
encontrar alternativas para pequeñas
empresas productoras de esta fruta que
andina pero que se radicó en chiriquí
con excelentes perspectivas hacia el
futuro
para introducirnos con productos como
las mermeladas hacia países con costa
rica colombia perú y chile
