y los dulces y mermeladas son con
figuras elaboradas por la cocción de
frutas y hortalizas enteras en trozos
tamizados de pulpa jugos de pulpa
natural y conservadas aprendamos cómo se
elaboran dos tipos de mermelada tomate
de árbol y ochoa
con la materia prima lista se procede al
lavado de los tomates con abundante agua
paso seguido en su desinfección por un
litro de agua se agrega un mililitro de
antiséptico
entonces se continúa con la producción
de la fruta por cinco o diez minutos con
la finalidad de escalar el producto
cuando escaldes se desprende la cáscara
y se deposita la pulpa en una licuadora
por otro lado de diez minutos más pues
en medio de su agitación se desprenden
las semillas que serán filtradas en
sedas
se continúa con un pesaje previo de la
fruta para retirar su semilla y proceder
con la formulación del azúcar dicha
característica depende de su valor
agregado en este caso un 70% de fruta
por 30% de azúcar
una vez más al fogón con una parte del
azúcar calculado pasado unos 5 o 10
minutos se agrega el resto para darle
los grados gris que necesita la
mermelada debe ser entre un 60 a un 65%
seguimos adicionando el producto a una
tolva que se compone de un dosificador
manual dicho dosificador permite el
envasado del producto en este caso en
frascos de 250 gramos
para la conservación del producto en el
tiempo se procede a un choque térmico
con agua fría su proceso de enfriamiento
es de 2 a 3 horas y queda el producto
listo para su presentación final
aquí tenemos estas mermeladas que sirven
de presentación para postres y panadería
y para platos fuertes vamos a hacer un
róbalo brille y tenemos los ingredientes
que son pasta de final hierbas limón sal
vino blanco y verduras mixtas también
tenemos el cci de plátano aquí tenemos
el pescado brillo que le hacemos la
forma de cual los álamos
le echamos limón para que quede mejor
una pasta fina hierbas es para sabores
para saborizar en los pescados
después lo pasamos por la harina lo
pasamos al sartén para bautizar
ahora vamos a elaborar las verduras con
un poco de pasta fina hierbas
y un poco de vino blanco
vamos a adelgazar la mermelada de tomate
vial del coco le echamos un poco de vino
blanco
echamos las verduras en la vino blanco
y las finas hierbas
aquí ya le el pesca del róbalo ya están
en posición
la verdura acá también está en cocción
esta aventura aquí ya la tenemos lista
esperamos esperamos que ya estén el
róbalo y la salsa que ya también está
internación
le echamos otro poco de vino blanco para
el gastado un poquito más texto
2
mientras que está el pescado paramos
podemos mostrar en la presentación del
plato
este es un plato terminado un pescado a
la gripe con una salsa de tomate de
árbol y copa acompañada por unas
deliciosas verduras de plátano todo esto
lo encontramos en la canasta familiar es
muy nutritivo y lo podemos acompañar una
copa de vino blanco disfruten el
desarrollo sostenible es una opción que
resulta interesante desde el punto de
vista económico y ambiental una
herramienta para aquellos productores
campesinos que cultiven los frutos
orgánicos y es una alternativa muy
importante para los consumidores finales
pues se llevan un producto alimenticio y
benéfico para la salud
todos los procesos de producción
agroecológica deben estar conectados con
procesos de comercialización ya que el
aspecto digámoslo así del de la cáscara
el aspecto externo de las frutas y de
las hortalizas pues no tienen la
pulcritud digámoslo así de la limpieza
de la agricultura convencional entonces
requiere que en el mercado agroecológico
los consumidores y los consumidores
conozcan de dónde vienen los productos
entiendan las razones y prefieran
digamos la inocuidad del producto a su
apariencia externa a diferencia de la
agricultura convencional que nos ofrece
frutas y verduras de muy buen tamaño de
muy buenos colores cáscaras limpias pero
a un costo ambiental altísimo en el cual
se ha comprometido la salud de los
productores de las familias productoras
y obviamente también se compromete la
salud de las personas que consumen estos
productos
con respecto a los costos de producción
de tomate de árbol está muy cercano a
los 1.000 1.200 pesos producir un kilo
de tomate de árbol
en la agricultura convencional con la
agroecología podemos estar produciendo
tomate de árbol a 800 pesos 900 pesos un
poco más barato con respecto a esta
economía se basa se insiste en que no
hay que comprar no hay que comprar
insumos químicos ni agrotóxicos
obviamente hay que hacer mayor trabajo
pero es más rentable la agricultura
agroecológica que la agricultura
convencional a los volúmenes de
producción la agroecología inicialmente
produce un poco menos que en 'buen
tonelada por hectárea en fin produce
menos volumen que la agricultura
convencional digo inicialmente porque
después de que el suelo se desintoxique
y recupere su equilibrio natural
recupere su fertilidad natural
es un suelo sano nos proporciona igual o
más producción inclusive que la
agricultura convencional
estas familias no se entregan a nosotros
una materia prima libre de agroquímicos
y nos garantiza nosotros como empresa y
le damos la garantía
al consumidor final de que sea un
producto saludable en resumidas cuentas
la agroindustria agroecológica protege
el medio ambiente porque mantiene la
materia orgánica de la tierra y
contribuye a la reducción de la
contaminación ambiental además de
mejorar la calidad de los suelos
contribuye a crear una sociedad más
justa pues preserva la vida rural la
cultura y tradición campesina ya que
garantiza un trabajo digno y una
remuneración y comercialización justa a
quien realmente produce es más económica
pues la agricultura industrial y
transgénica no incorporan los costos
ocultos de su actividad como
contaminación del aire el suelo el agua
erosión del suelo pérdida de
biodiversidad placa resistente es
aumento de las enfermedades en los seres
humanos entre otros
como ven los dulces de frutas sirven
para acompañar diferentes platos en este
caso el pescado a la grilla hemos
llegado al final de la emisión de la
cadena productiva de los dulces de
frutas recuerden que si tienen alguna
inquietud o sugerencia o si quieren
participar en nuestro programa pueden
escribirnos al correo que me hablo
arroba global media 1 punto tv y para
aquellos amigos que nos siguen desde la
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industria hasta la próxima
