desde lo más remoto de los tiempos los
hombres conservaban sus alimentos en
lugares secos y oscuros envolviendo los
en sustancias protectoras como azúcar
para conservar las frutas y vegetales
las conservas aparecen en el siglo 19
cuando víctor recibe un investigador
francés descubrió el método para
mantener los alimentos por largo tiempo
y en buen estado a partir de un proceso
de calentamiento de recipientes
herméticamente cerrados creado a
petición de abraham mariscal para
resolver el problema de víveres que
padecía su ejército en la campaña de
rusia
en colombia las primeras industrias de
alimentos aparecieron en los años 30 y
sobre la década de los 80 se fortaleció
el sector de la producción de conservas
de frutas que dentro del marco de los
diferentes tratados de libre comercio va
a ser uno de los renglones de más alto
crecimiento cómo se realiza una conserva
de fruta para desarrollar el
el producto lo primero que nosotros
hacemos es la recepción de la materia
prima
en este caso que son frutas como piña
mango manzana y papaya la fruta se lava
y desinfecta posteriormente el mango la
piña y la papaya se cortan en pequeños
trozos para hervir se en agua caliente
procedemos a hacer el escaldado el
escaldado de someter la fruta
en agua caliente a una temperatura de 80
grados centígrados y que depende del
tipo de fruta que vayamos a utilizar
para el cóctel
deja el tiempo necesario esto con el
objetivo de ablandar los tejidos
acentuar color y el e inactivar encima
que es lo que hace que ayuda a que el
producto dure por más tiempo
en este caso como utilizamos piña papaya
mango de acuerdo a este tipo vamos a
dejarlas por diferentes tiempos la piña
dura en cocción 10 minutos
el mango 5 y la papaya 2 cada una de las
frutas es sometida a un proceso
denominado termo choque que consiste en
cambiar su temperatura radicalmente
enfriando la en agua
esto le da más suavidad a cada uno de
los elementos del cóctel luego del
proceso descolgado de la fruta lo que
vamos a hacer es envasar la fruta en los
frascos para adicionar luego el líquido
de gobierno
el líquido de cobertura o el líquido de
gobierno se elabora a partir de una
mezcla de agua y azúcar y en algunos
casos dependiendo del tipo de fruta
adicionamos un ácido para evitar que la
fruta tome una coloración parda o se
oxide este líquido del gobierno lo que
le va a proporcionar a la fruta es dulce
y va a ayudar a que se conserve por un
periodo de tiempo largo
en este caso vamos a adicionar un
líquido de cobertura que tiene
30 grados brix
la fórmula correcta en el envasado
indica que la fruta debe ocupar tres
cuartos del recipiente y en el restante
debe estar el líquido de gobierno a bajo
nivel de líquido la fruta se seca y por
encima de lo adecuado se convierte en un
producto poco agradable a la vista
luego de tener la fruta envasada y con
el líquido de cobertura la llevamos al
túnel de exhausto en el túnel de ecs
austin lo que lo que buscamos es
eliminar el aire que puede estar
presente dentro del frasco
y ayudar a que se empiece a generar el
vacío en este proceso lo ideal es que la
tapa vaya suelta de los frascos con el
objetivo de que el aire pueda salir
y empezamos a generar paseos
luego de terminado el proceso de pre
esterilización por el túnel de c's
austin lo que vamos a hacer es llevarlo
a esterilización
a la autoclave
con eso estamos garantizando que nuestro
producto va a tener una larga duración
en 36 meses un año al eliminar el aire
buscamos es eso que se nos conserve por
más tiempo ya el último paso es el
proceso de esterilización
con eso terminamos nuestro producto
después de hora y 20 minutos ya
obtenemos nuestras frutas en almíbar
nuestro cóctel de frutas más del 50 por
ciento de la demanda de frutas como
mango maracuyá lulu guanábana y mora se
produce para fabricar concentrados
pulpas y jugos envasados los nuevos
desafíos del tlc demandarán de nuestro
país la calificación en la producción de
este tipo de alimentos para satisfacer
las necesidades de los mercados
internacionales
